Alimentation et plaisirs des sens
Se faire plaisir en mangeant : voilà l’une des 3 fonctions de l’alimentation. Bien manger est important.
Mais de quel plaisir s’agit-il vraiment ?
Celui de manger beaucoup, ou celui de manger bien ?
Et comment peut-on l’associer au fait de perdre du poids ?
Avant le repas
Manger avec les yeux
Les informations visuelles sont souvent notre première impression d’un plat. La vision est un phénomène instantané.
Plus les composants du plat sont colorés, plus ils seront source de vitamines, de pigments antioxydants…
Les couleurs sont aussi synonymes de fraîcheur des produits.
La brillance met en valeur les aliments, elle est souvent due à l’humidité ou à la matière grasse (nécessaire pour notre santé).
Le parfum des aliments
Tous les ingrédients du plat sont associés pour créer une harmonie olfactive qui doit être agréable tout en stimulant l’appétit.
Les épices et les herbes aromatiques aux fortes propriétés antioxydantes contribuent beaucoup aux odeurs d’un plat.
Les plats chauds laissent plus facilement échapper leurs odeurs.
Pendant la dégustation
Les sons émis lors de la mise en bouche
Les premières impressions tactiles sont souvent accompagnées de bruits : craquant, croustillant, croquant… De nombreux capteurs tactiles nous informent sur l’humidité, la structure, la perception des aliments…
La texture évolue en bouche : un aliment peut être sec et dur puis devenir friable et granuleux.
Dans un plat, la diversité des textures le rend plus attractif, les contrastes sont recherchés et font ressortir les différentes sensations.
La mastication
La phase de mastication est importante pour la perception tactile.
Mâcher oblige à prendre davantage de temps pour manger ce qui est favorable à la digestion, à la perception du goût et de la satiété.
Le résultat de cette dégustation, qui fait obligatoirement ralentir le rythme d’ingestion, mieux mâcher pour mieux apprécier, est de manger moins.
Un phénomène largement étudié et connu, préconisé dans les méthodes d’amaigrissement qui ne sont pas des régimes.
