Velouté de mâche et oeuf poché

 

INGREDIENTS – Pour 4 personnes :

 

2 barquettes de mâche, 4 oeufs, 1 oignon, 1 filet d’huile d’olive, 1 bouillon de légume, 1 ail, amandes, coriandre, sel, poivre et curcuma, vinaigre.


 

PRÉPARATION :

Emincez les oignons et faîtes les blanchir à la poêle.

Ajoutez l’ail, le curcuma et le bouillon.

Insérez la mâche et faites mijoter le tout 10 minutes. Versez un filet d’huile d’olive. Mixez le tout finement. Cassez vos oeufs dans des tasses. Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec 1 c.à.s de vinaigre. Quand elle est à ébullition, retournez rapidement la tasse dans votre casserole. Lorsqu’il y a des filaments d’oeufs, ramenez-les autours du jaune de l’oeuf à l’aide d’un écumoire. Au bout de 3 minutes, sortez l’oeuf de l’eau et positionnez-le au dessus du velouté de mâche. Concassez quelques amandes et parsemez-les dessus. Elles donneront du croquant.

 

Servez chaud.

Bon Appétit !