Ingrédients : Pour 4 Personnes 4 oeufs, 500 gr. de champignons de Paris, du persil ou de la coriandre, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Une recette, riche en protéines, en vitamines et peu couteuse.

PRÉPARATION : Coupez l’extrémité du pied de champignon durci et lavez délicatement les champignons à l’eau citronnée. Faites revenir à la poêle l’oignon et l’ail. Puis, ajoutez-y la moitié des champignons coupés en morceaux, le persil ou la coriandre. Salez, poivrez. Coupez l’autre moitié des champignons en fines lamelles et disposez-les dans les assiettes, de manière à faire un lit fin sur le plat de l’assiette. Ajoutez-y le filet d’huile, un peu de sel ainsi que la coriandre ou le persil. Portez de l’eau à ébullition. Une fois fait, faites y cuire vos oeufs pendant 6 minutes (oeufs de taille moyenne.) Lorsque vos champignons sont cuits, ils prennent une légère teinte noircie. Disposez les sur le lit de champignons crus. Ajoutez par dessus votre oeuf mollet que vous aurez au préalable écaillé. Servez rapidement. Bon appétit !!