Caramel de Pommes

Pour 300 g de caramel de pomme

Ingrédients :

• 1 L de jus de pommes bio sans sucre ajouté
• 100 g de réduction de crème et de lait (recette ci-dessous)

Portez le jus de pommes à ébullition dans une grande casserole pour le faire réduire pendant 15 min à feu vif jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux et de belle couleur caramel. Attention à ne pas trop le faire réduire car cela lui apporterait une amertume non souhaitée.

Quand la couleur du jus tend vers celle d’un caramel, retirez du feu et ajoutez la réduction de crème et de lait puis remuez au fouet. Vous obtenez 300 g de masse au final. Ce caramel va épaissir en refroidissant.

ASTUCE : Réduction de crème et de lait

• 500 g de lait demi-écrémé
• 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse

Pour 200 g de réduction : Dans une casserole, portez le tout à ébullition et maintenez à feu vif tout en surveillant que cela ne déborde pas.

Faites réduire de moitié pendant 40 min. Il doit toujours y avoir un léger frémissement. Vous obtenez au final 200 g de réduction, qui épaissira nettement une fois froide.